夏天怎么变凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉?
终于又盼来了大肆吃凉面的季节~
生活在帝都这个泥浆大烤炉里,出门走几步就大汗淋漓,如果有一碗凉面摆在面前:不冒一丝热气,面条清爽利落,酱料调得稀薄合适,温柔地裹住面条。吃完整个人觉得神清气爽,满血复活!
凉~滋~咝溜~听,这个名字本身就有很大的降暑魔力。
炎热的暑假,空气中常常飘扬着一股潮湿的味道,聒噪的蝉鸣声,叫的人想跑过去拿胶水粘住它的嘴,这时午餐最盼望的就是姥姥最拿手的凉面。
“今天中午吃凉面。”
一听到这句话,那个趴在凉席上被晒得黢黑的小女孩,仿佛是听到号角的战士,一个鲤鱼打挺从凉席上跳起来,攥住两根窗棂子大喊一声:“姥姥我要吃两碗。”
听到姥姥应声“好了”,便飞身下床,以百米冲刺的速度赶到厨房。
看着姥姥从摆放整齐的搪搪碗碗里,依次舀出一勺蒜姜水、醋、撒上榨菜碎、花生末、最后淋上麻油与酱油、最后浇到码好的菜和面的大碗里,搅拌~
它既是主食,又是小吃,酱汁也不会太多,但足以让每根面条融入味道里。这碗凉面就成了暑假里里最为完美的补给。多吃一碗,仿佛就多赚到一天份的夏天。如今,姥姥不在身边,偶尔我有喜欢拌上,只是没有姥姥做的那美好的味道。
夏天总是多火气的季节。下面,我总结了姥姥做的大碗凉面听着吴亦凡的大碗宽面,也觉得挺爽,边听,边乐呵呵的吃上一碗凉面:)
马小厨凉面配置方法▼▼
马小厨料理遵循的原则是:配菜喜欢什么,就搁什么,今天就分享 2 款降燥凉面做法,简单满足,挑一道做做看。
■ 食材清单
葱 / 绿豆芽 / 鸡胸肉 / 面 / 黄瓜
芝麻酱 / 料酒 / 烤花生碎 / 花椒
细葱 / 香菜 / 米醋 / 盐巴 / 马兰辣酱
■ 操作步骤
炸葱油:起锅热油,入葱炸至变色透明,再入葱绿小火炸5分钟,捞出弃之,最后入葱白,炸至金黄捞出备用,完成。
1、鸡胸肉洗净加葱、姜、料酒煮至熟透,放凉后撕成丝,备用。绿豆芽焯熟,小葱、香菜分别切碎。
2、芝麻酱中淋一圈香油、加少许糖和酱油拌匀成汁,撒一点花生碎、白糖、花椒油;面入锅煮熟,加入葱油,捞出吹凉备用。
拌开~鸡丝凉面是历史最悠久的凉面之一,在北宋时期,东京集市上出现名为“丝鸡淘”的小吃,即鸡丝凉面的前身。
鸡丝凉面用的是细长纤秀的圆棍面条,配菜却只有鸡丝和小香葱。面劲道弹牙,酱汁味道一级棒。一点点麻带着一点点甜,辣酱的味道很香,让人想要一吃再吃的魅力。
■ 食材清单
面条 / 绿豆芽 / 胡萝卜 / 黄瓜
芝麻酱 / 生抽 / 白糖 / 香醋 / 熟芝麻/ 马兰辣酱
1、将麻酱加入盐、糖、芝麻油,调制成顺滑状态;黄瓜、胡萝卜切丝,绿豆芽焯熟备用;新鲜切面煮好过凉水,加入葱油,过冷水后沥干。
2、软内劲道的面条上,铺上细细脆脆的黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽,淋上厚厚的一层麻酱,爱吃蒜的加上蒜泥,爱吃酸的加上米醋,蒯一勺马兰辣酱,再均匀地撒入熟芝麻~吃下去那叫一个舒服,吃完浑身透着舒爽。
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盛夏十分,马兰也推出了“麻酱凉面”。虽然全名叫“老北京麻酱凉面”,但其实麻酱凉面不单属于北京,它基本上是整个北方地区夏天的消暑必食之物。
麻酱、辣油和香醋,三者搭配后的味觉均衡感,把凉面温柔地包裹住。入口即是丰厚绵密的芝麻香气,交织着丝丝缕缕的清爽酸味。这种香香的滋味简直让人着迷。
更懂得生活的人,可以加入虾、玉米粒、爱吃辣的小伙伴,入手一瓶马兰雪莲辣椒丝。轻轻蒯上一勺,立马提鲜。新疆特产雪莲辣椒丝色泽鲜艳、香气四溢,看上去就胃口大开。
若是已经热到一动不想动,就直接来份马兰凉面吧。省却了在厨房里挥汗如雨。一份外卖,即可解决您的夏日困扰。
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