想要做一碗标准的麻酱凉面，拉面可是绝活，一碗面要经历“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，每一碗，都是走心的3小时。

拉面小哥哥的酷，从和（huo）面开始。

早上七点开始，马兰的拉面小哥哥们，都开始和面、饧面~~小哥哥将大团软面反复~揉揉揉，搓搓搓。。将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。

撒上清油，将和好的面团放置一段时间，放置可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

拉面是一门手艺活，不经过几年的锤炼，很少有师傅可以做到独当一面， 手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉。

用不了几秒钟，面条就在师傅的手中活了起来，时而如银蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪。下锅时，将面均匀地撒在锅内，"拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣"。

面煮熟后，捞出候场，面条煮熟后，用网勺捞起，捞出候场。马兰的凉面用的是细长纤秀的扁条面，经过了甩、扯、抻之后的面，柔软、筋韧、光滑，薄如韭菜，细似挂面，耐煮不断，柔而能韧。

无论世界如何急不可待，我，就是自己的风景。

慌慌乱乱的世界上，需要“慢先生”。他们对什么事情都是不紧不慢，看似跟不上世界的节奏，其实他们才是自己beat大师。

慢，是做凉面最基本的要求。

捞出来的凉面，要抖面，用油抖比较长的时间，不会互相粘，晾面、刷油、反复三次，保证每根面条都粘上油，再挑散出米其林大厨最爱的色泽就可以停手了。

度过了挑散的过程，又迎来新一轮的静置，之后用风扇吹，静置几个小时之后到11:30时就可以上场了。

生活是各种碎片，需将它们织就成美的画卷。

厨师是一个伟大的作者，它会给每种食物写出完美的结局来。

拿一个大盘，把面安静的码在盘底，铺上细脆的黄瓜丝，淋上一勺顺滑的麻酱汁液，半勺调好的蒜汁，寡淡的面条立刻鲜活起来，最后点缀一片牛肉，完美！

入口即是丰厚绵密的芝麻香气，交织着丝丝缕缕的清爽酸味。爱吃辣的加上秘制的辣油，爱吃酸的加上米醋，吃完浑身透着舒爽，拥有让人想要一吃再吃的魅力。 

这是一个有触角的视频，被允许触碰我最柔软的地方