在众多有妈妈味道的台湾家乡菜里，卤肉饭不容易有“妈妈的味道”，应该更多的是“巷口那家店的老味道〞，下至贩夫上至企业家，对卤肉饭都有一种特殊的爱好。

在台湾旧社会的农业时代里，勤俭成性的台湾人并没办法经常有肉吃，就算在重要日子吃上猪肉，也是改刀切小块用酱油卤成一锅红烧肉酱汁，一起拌饭吃，这是卤肉饭最早的原型。而演変至今，一路在台湾商家的良性竞争之下，台湾卤肉饭才经过岁月和口味的洗炼，有了南北差异和各家老字号口味的不同。

卤肉饭的肉很有讲究。舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到：卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。肉馅肉沫做出来的只能叫做肉燥饭，就像老北京炸酱面里的猪肉，必须要用刀切成丁一样的意思。

马兰拉面推出新品卤肉饭~ 

卤汁和肉嫩滑缠绵，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，光洁晶莹的米饭上铺满了肉，搅拌一下，让米饭充分吸饱了香浓的卤汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴还意犹未尽。卤肉吃在嘴里，肥而不腻，甜咸适口，齿间香浓四溢~